手工堅果餅乾-一試變主顧-黑爾詩健康科學烘培 @ 姚佩吟的免費學習資源站

因為出差，三餐難免不正常，為了避免膽汁過度分泌，包包常備小餅乾，先墊毎肚子，我對吃進去的東西很挑，會看產品標示與成份。一般餅乾成分油佔了大部分，再來成份就是一堆膨鬆劑，分析起來，不健康的化學成份還挺多的，而當淑玲拿給我她自製的手工餅乾時，我看著它不起眼的外表，鼻子聞到天然麥香，心想是歹歹水的產品（意指：沒有好看外表，內在卻很讚），手忍不住拿起來咬了一口，咔的一聲，很脆的口感、堅果多多，嗯，我喜歡，馬上要求打包五包。

淑玲一直拉著我說著她創業的想法，我則一面收拾NB一面答應她，當她說到全系列產品均是義大利100%橄欖油及嚴選多株天然酵母時，我停止手邊收拾，專心聽她說。

＂像胖達人那樣擴店那麼快，銷量那麼大，一定有問題，因為天然酵母的製作，至少要九天，無法速成..＂淑玲說。

說的有道理，酵母發酵的老麵，就要二天，這二天全程要保持在恆低溫狀態，好好照顧它，接著才能製作成麵包，原料捨棄了人造油、奶油，以純橄欖油代替，客人常常一試變主顧。當然我也是被她的手工麵包征服的那一個。

當我一邊跟其他學員聊天時，她端上橄欖起士麵包，哦，麥香直竄腦門，害我說話有點不專心，很想快點來一口。淑玲說："出爐二小時了，圓嘟嘟的麵包圓頂有點皺，一直很難拍到好照片.."她一直說著這麵包的不完美，但我看來挺美的啊，有著一般歐式麵包樸實的外表，一顆麵包約有500公克重，而且內餡有進口起士及鹹黑橄欖。

口中咬著Q彈的麵包體，偶爾會咬到濃郁起士與鹹黑橄欖，內餡比例不多不少剛好，太棒了，口感絕配。

像這樣的歐式麵包隔天要烤還是蒸較好吃呢？　答案是用蒸的，在電鍋放了一點點的水，像蒸饅頭一樣，蒸麵包，口感就會回復剛出爐的那般。

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